EL TORTELL DE
REIS
Ingredients:
Per
preparar la massa mare
§
70 g de llet sencera
§
10 g de llevat fresc de fleca
§
1 culleradeta de sucre
§
130 g de farina de força
Per a
la massa
§
60 g de llet sencera
§
70 g de mantega
§
2 ous mitjans
§
20 g de llevat premsat
§
Uns 25 g d’aigua de tarongina
§
450 g de farina de força
§
1 miqueta de sal
§
Els 120 g de sucre glas que haurem
aromatitzat amb la llimona i la taronja
Per al
sucre glacé aromatitzat
§
120 g de sucre glas
§
pell de 1/2 llimona
§
pell de 1/2 taronja
Per a
la decoració
§
Ou batut
§
Sucre que mullarem amb unes gotes
d’aigua o amb anís
§
Pols d’ ametlla
§
Taronges i cireres confitades, o
les fruites confitades que decidiu
I EL MÉS
IMPORTANT:
EL REI i
la FAVA, un cop tenim el tortell cru els amaguem per la part de la base.
LA CORONA
DEL REI : La podeu comprar o la podeu fer, una mica de manualitats amb
cartolina de color groc i pintar pedres precioses amb colors de plàstic o
rotulador.
Posem
mans a la massa!
La
massa mare
Escalfem (atemperada) la llet i desfem el llevat. Barregem amb la
resta dels ingredients i formar una bola.
Posem un bol amb aigua tèbia i ficar-hi la bola de massa mare. Quan la
bola floti, en aproximadament 10 minuts, vol dir que ja està a punt per
utilitzar-la en la massa principal.
La
massa principal
1.
Barregem el llevat esmicolat amb la llet
tèbia per a la seva fermentació.
2.
Tamisem la farina en un bol amb l’ajuda
d’un colador, per evitar gramulls.
3.
Afegim els ous, el sucre i la mantega,
un pessic de sal i l’aigua de tarongina, juntament amb la ratlladura de mitja
llimona i la de mitja taronja i la MASSA MARE.
4.
Ho barregem tot, recomano una batedora.
5.
Posar la barreja sobre la superfície on
la treballarem, abans i posem una mica d’ oli per evitar que s’ enganxi i
comencem a pastar amb les mans untades.
6.
Quan ja tenim la barreja elàstica, li
donem una forma de bola i deixem llevar per tal que augmenti la seva mida (5-6
hores com a mínim). El millor és fer-ho la nit abans.
5-6 hores
després
7.
Quan la massa ha augmentat, la dividim en dues
parts (llevat que preferiu fer-ne un de gran) i donar-los forma de
bola. Deixar reposar les boles cinc minuts.
8.
Ara ja toca donar-los la forma de
tortell. Per això, cal introduir els dits en el centre i anar engrandint
el forat. Si la massa tendeix a encongir-se, és que no està ben relaxada:
deixar-la reposar deu minuts i es manejarà millor. Un cop donada la forma,
col·locar-lo sobre una safata de forn en la qual haurem posat paper d’enfornar.
9.
Esperem que reposi fins que doblin el
seu volum. Aquest procés de llevat és més curt, unes 2 HORES
10. El pintem amb ou batut, molt suaument, sense punxar el tortell, i adornar
amb sucre humit amb unes gotes d’aigua i fruites confitades que tan de gust li donaran.
11. Preescalfem el forn a 200 ºC, a dalt i a baix.
12. I el deixem al forn entre 15 i 18 minuts, a una temperatura de 180 º els
últims 10 minuts de cocció
En aquesta última part hem de vigilar que no
es torri, podem posar un paper d’ alumini al damunt
13. Deixar reposar sobre una reixeta, i quan estigui fred, omplir-lo al gust i
afegir les figures
Ara només
falta esperar que arribi la família i els amics i sorprendre’ls! Ahhh sense
deixar-nos la corona, que la posarem al forat del tortell
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada